Per tanto tempo, certi aspetti importanti dei miei genitori che mi hanno condotto a essere quale sono mi avevano generato imbarazzo. Questo malessere è definitivamente scomparso, sostituito da uno sfolgorante senso di orgoglio. Un nuovo atteggiamento mi induce ora narrare fatti e accadimenti parzialmente conosciuti solo dalle persone più intime che mi attorniano.
Sgombriamoci, per prima cosa, la testa dall’idea che vi possa essere una rivalità tra la cotoletta alla bolognese e quella alla milanese. Sono pietanze completamente differenti, la prima non deriva dalla seconda né, tantomeno, il viceversa. La cotoletta alla bolognese è figlia di se stessa.
Sontuosa, barocca, sensuale, la cotoletta alla bolognese si compone di diversi ingredienti e di una preparazione complessa.
La casa dove sono nato e dove ho abitato per più di trent’anni si trova in Via Galliera. Dal portico sulla strada si entrava per…
